Alles Wild & Gemüse – vom Sautanz zur Wurzelsuppe

Im Oktober stehen in der Walserstuba im Kleinwalsertal bei JRE Jeremias Riezler außergewöhnliche Schmankerln, von Wildbret über komplett verarbeitetes Gemüse bis hin zu einem Sautanz, im Mittelpunkt – mit drei besonderen Schwerpunkt-Themen.

30. September bis 5. Oktober: Von Jägern und Sammlern
Bei 3-Hauben-Koch Jeremias Riezler dreht sich beim Thema Wild alles um heimische Tiere aus dem Kleinwalsertal, die als Ganzes verarbeitet werden. Mit seinem „Haus- und Hof-Jäger“ geht es hinaus in den Wald und hinein ins Eingemachte. Viel Wissenswertes zur Jagd gibt‘s sozusagen als Beilage. Dabei landen rund fünf kapitale Hirsche, 15 Gämsen und mit viel Glück vielleicht sogar ein Steinbock alljährlich auf den Tellern. Aus diesem aktuellen Wildbret zaubert Riezler spannende Neuinterpretationen.
5 Nächste inkl. Halbpension und auf Spurensuche mit dem Haus- und Hof-Jäger sowie inkl. JRE Chef‘s Roulette am 4.10. p. P. ab € 654,-.


7. bis 13. Oktober: Gemüse & Co – vom Bauer auf den Tisch
... und vom Stiel bis zum Strunk. Saisonales und regionales Gemüse wird komplett verarbeitet, spart Abfall und betört die Geschmacksknospen. Natürlich gibt‘s auch Fleischiges zu Pestos, Wurzelsuppen und Gemüsechips. Neben vielen Gemüsekreationen stehen auch Fermentieren, viele Insider-Infos zu Kräutern und die Permakultur am Programm. Gemeinsam wird vegetarisch gekocht, ein Berg-Gin destilliert oder ein Sauerteigbrot gebacken.
7 Nächte inkl. Halbpension, Verkostungsabend, Kräuterkurs, gemeinsames vegetarisches Kochen, Fermentieren, Einlegen, Sauerteigbrot-Backen, Berg-Gin-Destillation sowie Permakultur-Vortrag p. P. ab € 749,-.


15. bis 22. Oktober: Sautanz – von der Schnauze bis zum Schwanz
Ehrfurcht und Wertschätzung vor dem Tier beginnt damit, dass man sich dem gesamten Prozess stellt und nicht nur dem fertig zubereiteten Schnitzel am Teller. Am 21. Oktober ist Spitzenkoch Max Stiegl (Gut Purbach) zu Gast und sorgt für ein Schlachtfest der besonderen Art. Den ganzen Tag wird geschlemmt, was die Sau (im wahrsten Sinne des Wortes) hergibt. Weitere Programmpunkte: exklusive Barrique-Wein-Verkostung und wandern zu nahen Landwirten und ihren Alpenschweinen.
7 Nächte inkl. Halbpension, Sautanz mit Verkostungsabend – allerlei vom Alpenschwein, Wine & Dine sowie Wanderung p. P. ab € 908,-.


Biohotel & Restaurant Walserstuba
A-6991 Riezlern, Eggstraße 2
T +43 (0) 55 17 / 53 46-0
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www.walserstuba.at